Ingrédients:

  • 150g de nouilles de riz plates (largeur moyenne, env. 5mm)
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépins de raisin ou arachide)
  • 2 œufs de gros calibre, légèrement battus
  • 3 c. à soupe de pâte de tamarin concentrée
  • 3 c. à soupe de sauce poisson (Nuoc-mâm)
  • 3 c. à soupe de sucre de palme râpé
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • 150g de blancs de poulet coupés en fines lanières
  • 6 grosses crevettes crues, décortiquées
  • 100g de tofu ferme coupé en dés
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 100g de pousses de soja fraîches
  • 1 petite botte de ciboule chinoise coupée en tronçons de 3cm
  • 30g de cacahuètes grillées non salées, concassées
  • 2 quartiers de citron vert
  • 5g de coriandre fraîche

Instructions:

  1. Faire tremper les nouilles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater sans les bouillir, jusqu'à une texture al dente.
  2. Préparer la sauce en mélangeant la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme et le piment jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
  3. Chauffer le wok à feu vif avec l'huile. Faire sauter les dés de tofu, les lanières de poulet et les crevettes jusqu'à coloration.
  4. Ajouter les échalotes et l'ail. Pousser les ingrédients sur les bords du wok et verser les œufs au centre pour les cuire en mode brouillé.
  5. Incorporer les nouilles égouttées et la sauce. Mélanger énergiquement à feu très vif pour caraméliser l'ensemble et permettre aux nouilles d'absorber la sauce.
  6. Ajouter les pousses de soja et la ciboule chinoise au dernier moment pour garder le croquant.
  7. Servir immédiatement avec les cacahuètes concassées, la coriandre et un quartier de citron vert pour l'acidité finale.