Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage (T55 ou T65)
  • 7g de levure sèche active
  • 50g de sucre granulé
  • 5g de sel
  • 120ml de lait entier tiède
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 150g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 8-10 bâtonnets de chocolat noir (ou chocolat noir haché)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions:

  1. Activer la levure: Combiner le lait tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Combiner les ingrédients secs: Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine, le sucre restant et le sel.
  3. Ajouter les ingrédients humides: Ajouter le mélange de levure et les œufs battus aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte filandreuse se forme.
  4. Incorporer le beurre: Ajouter graduellement le beurre ramolli, un cube à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chaque cube soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et élastique.
  5. Première levée: Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Dégonfler et refroidir: Abaisser doucement la pâte pour libérer l'air. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à toute la nuit).
  7. Façonner les pains au chocolat: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle (environ 30x45 cm). Couper la pâte en 8 à 10 rectangles égaux. Placer un bâtonnet de chocolat à une extrémité de chaque rectangle et rouler fermement. Placer les rouleaux, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  8. Deuxième levée: Couvrir les rouleaux d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
  9. Dorer à l'œuf: Fouetter ensemble l'œuf et le lait. Badigeonner délicatement le dessus des rouleaux avec le mélange d'œufs.
  10. Cuire: Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. Refroidir: Transférer les pains au chocolat sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement avant de servir.