Ingrédients:

  • 300g (2 1/2 tasses) de farine tout usage (T55 ou similaire)
  • 7g (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 6g (1 cuillère à café) de sel
  • 120ml (1/2 tasse) de lait tiède (environ 40-46°C)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 120g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli et coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Graines de sésame, graines de pavot ou assaisonnement pour bagel (facultatif)

Instructions:

  1. Activer la levure: Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Combiner les ingrédients secs: Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol à mélanger), fouetter ensemble la farine et le sel.
  3. Ajouter les ingrédients humides: Ajouter le mélange de levure et les œufs battus aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur (ou à la main) jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
  4. Incorporer le beurre: Ajouter graduellement le beurre ramolli, quelques morceaux à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chaque addition soit complètement incorporée avant d'en ajouter davantage. Soyez patient! La pâte aura l'air très humide et collante au début.
  5. Pétrir la pâte: Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes (ou à la main pendant 10-12 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol.
  6. Première levée: Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir de film plastique ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Façonner les pains: Abaisser doucement la pâte pour libérer l'air. Diviser la pâte en 8 portions égales (environ 80-85g chacune). Façonner chaque portion en une boule lisse et ronde.
  8. Deuxième levée: Placer les pains façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque pain. Couvrir lâchement de film plastique ou d'un torchon propre et laisser lever pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés de volume.
  9. Préparer la dorure à l'œuf et préchauffer le four: Pendant que les pains lèvent, préchauffer le four à 175°C. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure à l'œuf.
  10. Badigeonner et cuire: Badigeonner doucement le dessus des pains avec la dorure à l'œuf. Saupoudrer de graines de sésame (si désiré). Cuire au four pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
  11. Refroidir et déguster: Laisser les pains refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement. Trancher horizontalement et utiliser pour vos burgers préférés!