Ingrédients:

  • 500g de farine de blé semi-complète (T80 ou T110)
  • 375ml d'eau filtrée tiède (30°C)
  • 8g de levure boulangère déshydratée
  • 10g de sel fin de Guérande
  • 50g de graines mélangées (lin, tournesol, courge)
  • 1 cuillère à café de miel

Instructions:

  1. Mélangez l'eau tiède (30°C), le miel et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Dans votre grand saladier, versez la farine T80 et le sel. Remuez bien pour répartir le sel uniformément.
  3. Versez le mélange liquide sur la farine. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse collante et homogène.
  4. Ajoutez les 50g de graines. Incorporez les à la main en repliant la pâte sur elle-même.
  5. Couvrez le saladier d'un linge humide. Laissez lever 1 heures 30 min dans un endroit tiède (22-25°C).
  6. Placez votre cocotte vide avec son couvercle dans le four. Préchauffez à 240°C pendant au moins 30 minutes.
  7. Dégazez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule tendue en ramenant les bords vers le centre.
  8. Posez le pâton sur un papier sulfurisé. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
  9. Sortez prudemment la cocotte brûlante. Déposez le pain (avec le papier) à l'intérieur et incisez le dessus en croix.
  10. Faites cuire 30 minutes avec couvercle, puis 15 minutes sans couvercle jusqu'à ce que la croûte soit sombre et sonne creux.