Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 5 g de sel fin
  • 60 à 80 ml d'eau glacée
  • 400 g de poitrines de poulet, coupées en petits dés (ou poulet cuit effiloché)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon ou 2 échalotes, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 g de thym frais ou séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 œufs de calibre large (calibre L)
  • 250 ml de crème fraîche épaisse (35% M.G.)
  • 125 ml de lait entier
  • 4 cuillères à soupe généreuses de Moutarde de Dijon
  • 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
  • Noix de muscade fraîchement râpée (une pincée)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Former un disque, l'envelopper et le laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et en foncer le moule à tarte (23 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir.
  3. Préparer la Garniture : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon/échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter le thym. Réserver.
  4. Cuire le Poulet : Augmenter le feu et ajouter les dés de poulet. Assaisonner généreusement avec sel et poivre. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
  5. Assembler la Base : Distribuer le mélange poulet-oignons uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
  6. Préparer l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème fraîche et le lait. Incorporer les 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de muscade. Fouetter jusqu'à homogénéité.
  7. Assemblage Final et Cuisson : Verser doucement l'appareil liquide sur la garniture. Saupoudrer du reste du fromage sur le dessus. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus bien doré.
  8. Refroidissement : Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se fixer complètement.