Ingrédients:

  • 1 kg de paleron de bœuf coupé en cubes de 3 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 4 carottes moyennes coupées en sifflets
  • 2 oignons jaunes émincés finement
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 500 ml de vin rouge corsé (type Pinot Noir)
  • 250 ml de bouillon de bœuf dégraissé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur et saisissez les cubes de bœuf par petites quantités jusqu'à obtenir une coloration brune intense sur toutes les faces. Retirez et réservez.
  2. Dans la même cuve, faites revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 1 minute.
  3. Versez le vin rouge et grattez vigoureusement le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  4. Remettez la viande, ajoutez le bouillon de bœuf, les champignons et le bouquet garni. Fermez l'autocuiseur.
  5. Faites cuire sous haute pression pendant 45 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir.