Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 30 g de Poudre de cacao non sucrée de bonne qualité
  • 30 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 12 g de Levure chimique
  • 2 g de Bicarbonate de soude
  • 1 pincée de Sel fin
  • 360 ml de Lait entier (température ambiante)
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 60 g de Beurre non salé (à transformer en beurre noisette)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 250 g de Mascarpone (très froid)
  • 50 g de Pâte de pistache pure
  • 40 g de Sucre glace
  • 30 ml de Crème liquide 35% (froide, pour ajustement)
  • 20 g de Pistaches hachées grillées (pour la finition)
  • Copeaux de chocolat noir (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Beurre Noisette : Placer le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisser fondre, mousser, puis cuire jusqu'à ce que des particules brunes se forment au fond et qu'une odeur de noisette grillée se dégage. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir légèrement (tiède).
  2. Préparation de la Pâte Sèche : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger au fouet pour s'assurer que tout est bien combiné.
  3. Combinaison de la Pâte : Dans un second bol, battre légèrement les œufs avec le lait et la vanille. Incorporer le beurre noisette tiède. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez avec une maryse pour combiner (il doit rester quelques grumeaux).
  4. Repos : Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos est crucial pour le moelleux.
  5. Préparation de la Crème de Pistache : Dans un petit bol, mélanger fermement le mascarpone froid avec la pâte de pistache et le sucre glace jusqu'à consistance homogène. Ajuster la consistance avec la crème liquide si nécessaire. Réserver au frais.
  6. Cuisson des Pancakes : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen/doux. Graisser très légèrement si nécessaire. Verser environ 60 ml de pâte par pancake. Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles éclatent à la surface.
  7. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Empiler et maintenir au chaud.
  8. Montage et Service : Servir une pile de 3 à 4 pancakes chauds. Déposer généreusement une quenelle de Crème de Pistache sur le dessus, puis saupoudrer de pistaches hachées grillées et de copeaux de chocolat noir. Servir immédiatement.