Ingrédients:

  • 120 g de farine de blé
  • 30 g de fécule de maïs
  • 200 ml d'eau glacée
  • 2 g de sel
  • 5 ml d'huile végétale
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de calamars
  • 150 g d'oignons nouveaux
  • 50 g de carottes
  • 30 ml d'huile végétale
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de vinaigre de riz
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 5 g de graines de sésame torréfiées
  • 2 g de flocons de piment

Instructions:

  1. Éponger soigneusement les crevettes et les calamars avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Couper les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm et les carottes en julienne très fine.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Verser l'eau glacée progressivement en mélangeant délicatement au fouet jusqu'à incorporation, tout en laissant quelques grumeaux pour éviter le développement du gluten. Ajouter 5 ml d'huile végétale.
  3. Faire chauffer 30 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposer les oignons nouveaux en parallèle dans la poêle.
  4. Verser la pâte par-dessus pour lier les oignons, puis répartir harmonieusement les morceaux de crevettes et de calamars sur le dessus.
  5. Cuire jusqu'à ce que la base soit bien dorée et croustillante, puis retourner le pancake pour cuire l'autre face.
  6. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame et les flocons de piment.