Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 11 g de levure chimique (1 sachet)
  • 40 g de sucre roux (cassonade)
  • 1.5 g de sel fin
  • 2 gros œufs frais
  • 300 ml de lait entier
  • 50 g de beurre fondu
  • 2 pommes de type Gala ou Braeburn
  • 2.6 g de cannelle en poudre (1 cuillère à café)
  • 20 g de beurre pour la poêle

Instructions:

  1. Fondre le beurre. Faites chauffer les 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas bouillant.
  2. Mélanger les poudres. Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure, la cassonade, le sel et la cannelle.
  3. Préparer les liquides. Battez les œufs avec le lait entier dans un récipient séparé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Assembler la base. Versez les liquides sur les poudres. Mélangez brièvement jusqu'à ce que la farine disparaisse.
  5. Incorporer le beurre. Ajoutez le beurre fondu tiède à la pâte. La texture doit être épaisse et veloutée.
  6. Traiter les pommes. Épluchez et râpez les pommes Gala. Ajoutez les immédiatement à la pâte pour éviter l'oxydation.
  7. Préchauffer la poêle. Faites chauffer un peu de beurre à feu moyen. Le beurre doit mousser sans brunir.
  8. Doser la cuisson. Déposez une louche de pâte. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que des bulles éclatent en surface.
  9. Retourner et dorer. Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
  10. Réserver au chaud. Placez les pancakes sur une grille couverte d'un linge propre pour garder l'humidité.