Ingrédients:

  • 4 pêches blanches mûres
  • 500 ml d'eau
  • 250 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 6-8 feuilles de verveine fraîche
  • 250 g de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 2 gros œufs
  • 300 ml de lait
  • 65 g de beurre non salé fondu
  • Huile neutre pour la cuisson

Instructions:

  1. Préparez le sirop de pochage: Combinez l'eau, le sucre, la gousse de vanille (graines et gousse) et la verveine dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  2. Pochez les pêches: Pelez les pêches et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Placez les dés de pêche dans un bol. Versez le sirop chaud sur les pêches et laissez-les infuser pendant 5 à 10 minutes.
  3. Préparez la pâte à pancakes: Fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait. Ajoutez le beurre fondu aux ingrédients humides. Versez progressivement les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes.
  4. Faites cuire les pancakes: Chauffez une plaque de cuisson ou une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez 1/4 de tasse de pâte sur la plaque chaude pour chaque pancake. Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que des bulles se forment à la surface.
  5. Assemblez et servez: Empilez les pancakes. Versez les pêches pochées et un peu de sirop sur le dessus des pancakes. Servez immédiatement.