Ingrédients:

  • 1 tasse (150g) de farine de pois chiches
  • 3 tasses (710ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café (6g) de sel fin
  • ½ cuillère à café (2g) de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale pour la friture

Instructions:

  1. Dans une casserole, fouetter ensemble la farine de pois chiches et l'eau jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte très épaisse et se détache des parois de la casserole. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
  3. Verser la pâte de pois chiches dans un plat de cuisson ou un récipient de 20x20 cm (8x8 pouces) légèrement huilé. Étaler uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique ou de papier sulfurisé directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps (jusqu'à toute la nuit), jusqu'à ce que ce soit ferme.
  4. Une fois refroidi, démouler la panisse sur une planche à découper. Couper en bâtonnets d'environ 1,25 cm d'épaisseur et 7,5-10 cm de long (ou de la taille de frites).
  5. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 175°C (350°F). Frire la panisse en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 3 à 5 minutes par fournée.
  6. Retirer la panisse frite avec une écumoire ou une araignée et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel au goût. Servir immédiatement.