Ingrédients:

  • 500g de veau haché
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Huile végétale ou huile d'olive, pour la cuisson (environ 2 cuillères à soupe)
  • 8 tomates mûres moyennes, hachées grossièrement
  • 1 concombre moyen, pelé et haché grossièrement
  • 1 petit oignon rouge, finement tranché
  • 1 grande tranche (environ 200g) de pain de campagne, de préférence rassis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour griller le pain
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Un petit bouquet de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer le pain: Couper le pain en cubes d'environ 2,5 cm. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faire griller dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver sur une assiette.
  2. Faire les boulettes de veau: Dans un grand bol, mélanger le veau haché, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mélanger). Former le mélange en petites boulettes de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm de diamètre).
  3. Préparer la salade: Dans un grand bol, mélanger les tomates hachées, le concombre et l'oignon rouge.
  4. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
  5. Cuire les boulettes: Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites (environ 8 à 10 minutes). La température interne doit atteindre 71°C. Placer les boulettes cuites sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile.
  6. Assembler la Panzanella: Ajouter les croûtons de pain grillés dans le saladier. Verser la vinaigrette sur les légumes et le pain. Mélanger délicatement pour combiner.
  7. Ajouter les boulettes: Disposer les boulettes de veau cuites sur la salade. Garnir de feuilles de basilic frais.
  8. Servir immédiatement: À table! Dégustez votre Panzanella de Veau sans attendre.