Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 15 g d'aneth frais ciselé
  • 40 g de beurre froid coupé en dés
  • 20 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper quatre cercles de papier sulfurisé de 30 cm de diamètre et badigeonner légèrement le centre de chaque feuille avec un filet d'huile d'olive.
  3. Déposer un pavé de saumon au centre de chaque papier, puis saler et poivrer.
  4. Disposer sur le dessus du poisson deux fines rondelles de citron, une pincée de zeste et une dose généreuse d'aneth ciselé.
  5. Ajouter un dé de beurre sur le sommet de chaque pavé.
  6. Refermer hermétiquement le papier en effectuant des petits plis serrés pour emprisonner la vapeur.
  7. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair passe du rouge translucide à un rose opaque et se détache facilement à la fourchette.