Ingrédients:

  • 4 maquereaux entiers, vidés et étêtés (environ 150-200g chacun)
  • 1 citron biologique
  • 1 orange biologique
  • 1 oignon frais, finement tranché
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir concassés (5 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre (5 ml)
  • Sel marin au goût
  • Pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piment)

Instructions:

  1. Préparez le zeste d'agrumes : Zestez l'orange et le citron. Coupez le zeste en fines lamelles (julienne). Blanchissez dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rafraîchissez dans l'eau froide et égouttez.
  2. Préparez le jus d'agrumes : Pressez le jus du citron et de l'orange. Réservez le jus.
  3. Faites revenir les oignons et les épices : Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez les oignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 3-4 minutes). Écrasez légèrement les graines de coriandre avec le côté d'un couteau et ajoutez-les à la casserole avec les grains de poivre concassés. Faites cuire pendant 1 minute de plus. Versez le jus d'agrumes réservé et laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire légèrement.
  4. Assemblez les papillotes : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez quatre grands carrés de papier sulfurisé. Placez un maquereau au centre de chaque carré.
  5. Assaisonnez et garnissez : Versez le mélange oignon-agrumes sur chaque maquereau. Saupoudrez de sel. Ajoutez les lamelles de zeste d'agrumes blanchies sur le dessus.
  6. Scellez les papillotes : Pliez le papier sulfurisé sur le maquereau. Pliez les bords étroitement pour créer un paquet scellé, comme un petit bateau en papier.
  7. Cuire au four : Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. Attention ! Soyez prudent lors de l'ouverture des papillotes, car de la vapeur s'échappera.