Ingrédients:
- 1 kg Pommes de terre (type Bintje ou Russet), épluchées et coupées
- 250 ml Lait entier (chaud)
- 100 g Beurre demi-sel (froid, coupé en dés)
- 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc (Au goût)
- 2 grandes Cuisses de canard confites, égouttées de leur graisse
- 2 c. à soupe Graisse de canard (réservée)
- 1 Oignon jaune (moyen), émincé
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 1 grand Poivron rouge, épluché et coupé en dés
- 200 g Tomates mûres (ou pulpe de tomate en conserve), coupées en dés
- 50 ml Vin blanc sec (facultatif)
- 1 c. à café Herbes de Provence
- 1/2 c. à café Piment d'Espelette (ou poivre noir)
- 30 g Chapelure Panko (ou chapelure maison)
- 30 g Parmesan râpé (ou Comté)
Instructions:
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Placez les pommes de terre épluchées et coupées dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
- Égouttez parfaitement les pommes de terre. Passez-les immédiatement au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Montez la Purée : Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez. Incorporez progressivement le lait chaud tout en fouettant doucement. Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade. Réservez la purée.
- Effilocher le Canard : Retirez la peau et les os des cuisses de canard confites. Effilochez grossièrement la chair à l'aide de deux fourchettes. Réservez la graisse.
- Faire Suer les Légumes : Dans la sauteuse, faites fondre 2 c. à soupe de graisse de canard. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge. Faites-les suer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
- Mijoter la Garniture : Ajoutez l'ail, les tomates en dés et les Herbes de Provence. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le canard effiloché. Assaisonnez de sel et piment d'Espelette. Laissez mijoter 5 minutes. La garniture doit être légèrement humide, mais pas liquide.
- Assembler le Plat : Dans le plat à gratin, étalez la garniture de canard et de légumes de manière uniforme sur le fond. Tassez légèrement.
- Couvrir : Étalez la purée sur la garniture. Lissez ou utilisez une fourchette pour créer des sillons pour l'effet rustique.
- Préparer le Gratin : Mélangez la chapelure Panko et le Parmesan râpé. Saupoudrez uniformément sur la purée.
- Enfourner : Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que la purée soit bien chaude et que le dessus soit magnifiquement doré et croustillant.
- Repos et Service : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le Parmentier se tienne bien.