Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites (environ 600g)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou huile d'olive (30 ml)
- 1 petit oignon, finement haché (100g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 120 ml de crème épaisse
- 60 g de beurre non salé, ramolli
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe, de préférence blanche
- Ciboulette fraîche, finement tranchée, pour la garniture
- Fleur de sel, pour la finition (facultatif)
Instructions:
- Préparer le confit de canard : Effilocher la viande de canard, en jetant la peau et les os. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mélanger avec le canard effiloché, les herbes, le sel et le poivre. Mettre de côté.
- Préparer la purée de pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et passer au presse-purée ou au moulin à légumes (ou réduire en purée à fond avec un presse-purée). Incorporer la crème épaisse, le beurre, la muscade, le sel et le poivre blanc jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Assembler le Parmentier : Étaler uniformément le mélange de confit de canard dans le plat de cuisson. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface.
- Réfrigérer (facultatif) : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 2 jours. Cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le réchauffage.
- Cuire au four : Préchauffer le four à 190°C. Cuire le Parmentier jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud, environ 30 minutes (ou plus longtemps si vous commencez à froid).
- Terminer et servir : Arroser d'huile de truffe. Garnir de ciboulette fraîche et d'une pincée de fleur de sel (si désiré). Servir immédiatement.