Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confit (environ 600g), prêtes à l'emploi
  • 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 120 ml de lait entier, tiède
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • 100g de Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150g de mélange de salades (roquette, mesclun)
  • 2 poires mûres mais fermes (Bosc ou Anjou), évidées et finement tranchées
  • 60g de noix, grillées
  • 50g de fromage bleu émietté (Roquefort, Gorgonzola) facultatif
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Effilocher la viande de canard, en retirant la peau et les os (ou garder la peau croustillante !). Réserver. Conserver un peu de graisse de canard pour faire revenir l'ail.
  2. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée avec le lait tiède, le beurre, le sel et le poivre. Incorporer la moitié du Gruyère.
  3. Chauffer la graisse de canard réservée dans une poêle. Faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Étaler la moitié de la purée de pommes de terre dans le plat à gratin. Garnir avec le canard confit effiloché, l'ail sauté et le thym haché. Recouvrir avec le reste de la purée de pommes de terre.
  5. Saupoudrer le reste du Gruyère sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne (environ 20-25 minutes).
  6. Pendant la cuisson du Parmentier, mélanger la salade verte, les tranches de poire, les noix grillées et le fromage bleu émietté (si utilisé) dans un grand saladier.
  7. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel (ou le sirop d'érable), le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal.
  8. Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir avec le Parmentier de Canard Confite chaud.