Ingrédients:

  • 6 cuisses de canard confit (environ 700g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 200g)
  • 2 carottes, finement coupées en dés (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 150g)
  • 1 tasse de vin rouge sec (240 ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de canard (240 ml)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (30g)
  • 1 cuillère à café de thym séché (5g)
  • 1 cuillère à café de romarin séché (5g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.35 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
  • 1 tasse de lait entier (240 ml)
  • 115g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe (ajuster au goût)
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Optionnel: 1/4 tasse de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer la garniture de canard: Effilocher la viande de canard, en retirant la peau et les os.
  2. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le romarin. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le canard effiloché. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Préparer la purée de pommes de terre: Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Chauffer le lait et le beurre. Ajouter aux pommes de terre, ainsi que l'huile de truffe, le sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Assembler le parmentier: Étaler uniformément la garniture de canard dans le plat de cuisson. Recouvrir de la purée de pommes de terre à la truffe.
  5. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 30 à 40 minutes. Si désiré, saupoudrer de Gruyère râpé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  6. Laisser reposer: Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. C'est un repas pour 6 personnes samedi soir parfait !