Ingrédients:
- 800 g de pommes de terre farineuses (Bintje, Russet, Agria)
- 150 ml de lait entier, chaud
- 50 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, haddock, colin), frais ou décongelés
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 100 ml de vin blanc
- Un filet d'huile (pour la cuisson de l'échalote et de l'ail)
Instructions:
- Préparation de la purée de pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux uniformes. Les cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Les écraser immédiatement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer progressivement le lait chaud et le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre écrasées. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût. Réserver la purée.
- Préparation de la garniture de poisson : Hacher finement l'échalote et écraser la gousse d'ail.
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée et l'ail écrasé dans un filet d'huile (non inclus dans la liste d'ingrédients, ajuster selon préférences) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3-4 minutes.
- Ajouter le vin blanc dans la poêle et laisser réduire légèrement pendant 2-3 minutes.
- Placer les filets de poisson blanc dans la poêle avec le mélange échalote-vin blanc, ou les pocher séparément à la vapeur. Cuire doucement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et s'effeuille facilement à la fourchette.
- Égoutter le poisson si nécessaire, puis l'émietter délicatement à la fourchette directement dans la poêle avec les échalotes. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
- Assemblage et cuisson : Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étaler uniformément la garniture de poisson au fond.
- Recouvrir la couche de poisson avec la purée de pommes de terre, en lissant bien la surface.
- Enfourner le parmentier pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
- Servir le Parmentier de Poisson Ultime chaud et savourer.