Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
- 125ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) d'eau
- 5g (1 cuillère à café) de sel
- 250g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, réfrigéré
- 250ml (1 tasse) de lait entier
- 50g (1/4 tasse) de farine tout usage
- 300g (1 ½ tasses) de sucre granulé
- 125ml (½ tasse) d'eau
- 1 bâton de cannelle
- Zeste de 1 citron
- 6 gros jaunes d'œufs
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'eau et le sel. Pétrir. Envelopper et réfrigérer.
- Incorporer le beurre : Étaler la pâte, étaler de fines tranches de beurre, plier et réfrigérer à plusieurs reprises pour créer des couches.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 250°C (480°F).
- Préparer la garniture : Chauffer le lait et la farine pour former une pâte.
- Faire le sirop : Faire bouillir le sucre et l'eau avec la cannelle et le zeste de citron pour créer un sirop.
- Combiner les ingrédients de la garniture : Verser lentement le sirop dans la pâte de lait en fouettant. Tempérer les jaunes d'œufs et ajouter. Filtrer le mélange.
- Assembler les Pasteis : Abaisser finement la pâte. Rouler en un rouleau serré. Couper en 12 morceaux. Façonner chaque morceau en une coquille de tarte dans le moule à muffins.
- Remplir les tartes : Remplir chaque coquille de tarte avec la garniture à la crème, en laissant un petit espace en haut.
- Cuire : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit bien dorée et légèrement carbonisée sur le dessus.
- Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de servir.