Ingrédients:

  • 1.5 kg Poulet entier, découpé en morceaux (ou 1.2 kg de cuisses de poulet désossées, sans peau)
  • 2 gros oignons, finement hachés (environ 400g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet de persil plat, haché (environ 1/2 tasse)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de safran en filaments (ou 1/8 cuillère à café de poudre de safran)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 ml d'eau
  • Sel, au goût
  • 250g amandes mondées
  • 50g sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 paquet de feuilles de brick (environ 10 feuilles)
  • 100g beurre fondu, pour badigeonner les feuilles de brick
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Cannelle moulue, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte, mélanger le poulet avec les oignons, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, l'huile d'olive, l'eau et le sel.
  2. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l'os. Remuer de temps en temps.
  3. Retirer le poulet de la cocotte et le laisser refroidir légèrement. Effilocher la chair du poulet et réserver. Filtrer la sauce de cuisson et réserver également.
  4. Torréfier les amandes à la poêle ou au four. Les hacher finement (au robot ou manuellement). Mélanger les amandes hachées avec le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat. Disposer les feuilles de brick en les superposant, en laissant déborder les bords sur l'extérieur du plat. Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu.
  6. Répartir la moitié du poulet effiloché sur le fond du plat. Verser un peu de sauce de cuisson sur le poulet. Étaler la totalité de la garniture aux amandes sur le poulet. Recouvrir avec le reste du poulet. Verser le reste de la sauce de cuisson.
  7. Replier les bords des feuilles de brick vers l'intérieur pour refermer la pastilla. Recouvrir avec une ou deux feuilles de brick supplémentaires, badigeonnées de beurre fondu.
  8. Enfourner pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
  9. Laisser tiédir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue. Servir tiède.