Ingrédients:

  • 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés (environ 500g)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (15ml)
  • 1 cuillère à café de paprika (5ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • Sel, au goût
  • 40g de pistaches décortiquées (environ 1/3 tasse)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petit bouquet de basilic frais (environ 1 tasse de feuilles tassées)
  • 50g de parmesan râpé (environ 1/2 tasse)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (75ml)
  • 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (30g)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou crème fraîche (15g)
  • 1 cuillère à café de miel (5ml)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Mélangez les dés de patates douces avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le paprika et le sel. Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson.
  2. Faites rôtir pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, en les retournant à mi-cuisson.
  3. Pendant que les patates douces rôtissent, combinez les pistaches, l'ail, le basilic et le parmesan dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Ajoutez graduellement l'huile d'olive jusqu'à formation d'un pesto lisse.
  4. Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc (ou la crème fraîche) et le miel jusqu'à consistance lisse.
  5. Étalez une cuillère de crème de fromage de chèvre sur chaque assiette. Garnir de Patates douces rôties pesto. Arrosez de pesto de pistaches. Garnir de feuilles de basilic frais.