Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T55 (pour la pâte)
  • 125 g Beurre doux très froid (pour la pâte)
  • 5 g Sel fin (pour la pâte)
  • 50-60 ml Eau très froide (pour la pâte)
  • 300 g Poireaux (partie blanche et vert tendre)
  • 150 g Carottes
  • 200 g Champignons de Paris
  • 100 g Épinards frais hachés
  • 30 ml Huile d'olive
  • 2 Gousses d'ail hachées finement
  • 150 g Comté affiné râpé
  • 80 g Fromage de chèvre frais émietté
  • 3 Œufs extra-frais (pour l'appareil)
  • 150 ml Crème fraîche entière épaisse (30% MG)
  • 50 ml Lait entier
  • 1 Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le sel et le beurre très froid coupé en dés. Ajouter l'eau glacée pour former une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparation de la Garniture Légumes : Dans une grande poêle avec l'huile d'olive, faire revenir les poireaux, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner.
  3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que tout le liquide de végétation soit complètement évaporé. Incorporer les épinards, cuire 1 minute, puis transférer la garniture dans une passoire et laisser refroidir en appuyant pour éliminer l'excès de liquide (étape cruciale).
  4. Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur, foncer le moule et piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement le fond.
  5. Assemblage : Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre (l'appareil). Dans un autre bol, mélanger les légumes refroidis et égouttés avec le Comté râpé et le chèvre émietté.
  6. Garnir : Verser le mélange de légumes et fromages dans le fond de pâte précuite. Verser l'appareil délicatement sur la garniture, en assurant une répartition uniforme.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit pris. Laisser refroidir le pâté dans son moule pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre à l'appareil de se stabiliser.