Ingrédients:

  • 200g de pâtes au blé complet (Trofie, Penne ou Linguine)
  • 50g de basilic frais
  • 30g de pignons de pin
  • 40g de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100g de pousses d'épinards frais
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre noir

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, placer le basilic, les pignons de pin, l'ail dégermé et le sel dans un mixeur.
  2. Verser l'huile d'olive en filet tout en pulsant le mixeur brièvement pour éviter de chauffer les herbes. Incorporer le parmesan râpé à la main.
  3. Cuire les pâtes al dente. Juste avant d'égoutter, prélever 100ml d'eau de cuisson riche en amidon.
  4. Dans un bol, mélanger les pâtes, les pousses d'épinards et le pesto. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse.