Ingrédients:
- 500 g de pâtes (Linguine, Trofie ou Penne)
- 60 g de feuilles de basilic frais
- 40 g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 30 g de Pecorino Romano râpé
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de gros sel marin
- 100 ml d'eau de cuisson des pâtes
Instructions:
- Commencez par piler les 2 gousses d'ail avec la pincée de gros sel dans votre mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le sel aide à réduire l'ail en pommade sans laisser de gros morceaux piquants.
- Ajoutez les 60 g de feuilles de basilic progressivement. Travaillez avec un mouvement circulaire du pilon contre les parois, jusqu'à ce que les feuilles libèrent leur jus vert.
- Incorporez les 40 g de pignons de pin. Écrasez-les grossièrement pour conserver un peu de texture, ce qui donnera du relief à vos Pâtes au pesto.
- Versez les 50 g de Parmigiano et les 30 g de Pecorino. Mélangez délicatement avec le pilon pour intégrer les poudres de fromage à la pâte d'herbes.
- Versez les 120 ml d'huile d'olive en filet mince tout en continuant de mélanger. La sauce doit devenir brillante et homogène.
- Faites cuire les 500 g de pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez les 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet pour une texture parfaitement al dente.
- Avant d'égoutter, récupérez 100 ml d'eau de cuisson. Cette eau trouble est riche en amidon et sera votre meilleur allié pour la sauce.
- Dans un grand saladier froid, mélangez les pâtes égouttées avec le pesto. Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit en remuant énergiquement jusqu'à ce qu'une crème onctueuse se forme.