Ingrédients:

  • 200g de spaghetti
  • 120g de Pecorino Romano râpé finement
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes
  • 2 cuillères à café d'huile de truffe
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Sel (si nécessaire)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les spaghetti al dente. Réserver l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, mélanger le Pecorino râpé et le poivre noir moulu dans un grand bol.
  3. Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes au mélange de fromage et de poivre, en remuant constamment pour former une pâte lisse et crémeuse.
  4. Verser les spaghetti égouttés dans la poêle. Ajouter la sauce cacio e pepe. Mélanger rapidement à feu doux pour bien enrober les pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
  5. Ajouter l'huile de truffe et mélanger délicatement.
  6. Servir immédiatement, garnir de copeaux de parmesan frais.