Ingrédients:

  • 200g spaghetti de bonne qualité
  • 100g guanciale ou pancetta, coupé en lardons
  • 2 gros jaunes d'œufs ultra-frais
  • 50g parmesan râpé, plus un peu pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • (Optionnel) Une pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire al dente (environ 8-10 minutes). Réserver une tasse d'eau de cuisson.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter, en conservant un peu de graisse dans la poêle.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé et beaucoup de poivre noir. Ajouter une pincée de piment d'Espelette (si désiré).
  4. Égoutter les pâtes (en réservant l'eau de cuisson!) et les ajouter immédiatement dans la poêle avec la graisse de guanciale/pancetta. Remuer rapidement.
  5. Retirer la poêle du feu. Verser la sauce aux œufs sur les pâtes et remuer vivement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
  6. Servir immédiatement, saupoudré de parmesan râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.