Ingrédients:
- 200g de spaghetti (ou autre pâte longue)
- 100g de pancetta, coupée en dés
- 2 gros jaunes d'œufs
- 50g de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour servir
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif: 1 c. à s. de persil frais haché, pour la garniture
Instructions:
- Cuire les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 250ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Faire revenir la pancetta et l'ail: Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler. Éteindre le feu.
- Préparer la sauce: Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
- Combiner et émulsionner: Une fois les pâtes cuites, les égoutter en réservant l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes chaudes directement dans la poêle avec la pancetta. Verser immédiatement le mélange de jaunes d'œufs sur les pâtes chaudes. Mélanger rapidement et continuellement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes à la fois jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les pâtes et devienne crémeuse. Ajouter plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Servir immédiatement: Servir immédiatement, garni d'un supplément de parmesan râpé et de persil frais, si désiré.