Ingrédients:

  • 400g de Pâtes courtes (Penne, Fusilli ou Rigatoni)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 2 carottes moyennes (coupées en demi-lunes)
  • 1 gros poireau (émincé)
  • 200g de brocolis ou chou-fleur (en fleurettes)
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30g de fromage à pâte dure râpé (Grana Padano ou Cantal)
  • 1 louche d'eau de cuisson des pâtes

Instructions:

  1. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, taillez les carottes, le poireau et les brocolis finement pour une cuisson rapide et uniforme.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire colorer les légumes (sauf l'ail) pendant 3 à 4 minutes sans trop remuer pour favoriser la réaction de Maillard.
  3. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 2 minutes. Baisser le feu.
  4. Cuire les pâtes 'al dente'. Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson chargée d'amidon.
  5. Verser les pâtes et l'eau de cuisson dans la sauteuse avec les légumes. Ajouter le fromage râpé.
  6. Mélanger vigoureusement à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une émulsion soyeuse qui nappe les pâtes.