Ingrédients:
- 1 (2.5-3 kg) Paule d'Agneau avec os
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tête d'ail, gousses séparées et légèrement écrasées
- 8 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 250ml d'huile d'olive
- 250ml de vin blanc sec
Instructions:
- Préparer l'agneau: Parez l'excès de gras de la paule d'agneau, en laissant une fine couche. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Disposer les aromates: Dans la cocotte, disposez la moitié des gousses d'ail, des brins de thym et des feuilles de laurier au fond.
- Placer l'agneau: Placez la paule d'agneau sur les aromates.
- Ajouter le reste des aromates: Dispersez le reste des gousses d'ail, des brins de thym et des feuilles de laurier sur l'agneau.
- Ajouter le liquide: Versez l'huile d'olive et le vin blanc. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la paule d'agneau (ajoutez plus d'huile si nécessaire).
- Cuire lentement: Portez le liquide à ébullition à feu moyen. Ensuite, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et faites cuire pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit incroyablement tendre et se détache de l'os. Arrosez l'agneau avec le liquide de cuisson toutes les heures environ.
- Vérifier la cuisson: L'agneau est cuit lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 85°C.
- Laisser reposer: Retirez l'agneau de la cocotte et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de l'effilocher.
- Effilocher et servir: Effilochez l'agneau avec deux fourchettes, en retirant les os ou le cartilage. Servir immédiatement ou conserver dans le liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.