Ingrédients:

  • 8 fines escalopes de veau (environ 100g chacune)
  • 200g de chair à saucisse de porc
  • 50g de mie de pain trempée dans du lait et essorée
  • 1 œuf large
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Persil frais haché (2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 250g de champignons de saison (girolles, cèpes, chanterelles)
  • 1 échalote finement hachée
  • 100ml de vin blanc sec
  • 250ml de crème fraîche épaisse entière (30% minimum de matières grasses)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de muscade râpée (facultatif)
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture
  • Ficelle de cuisine

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain essorée, l'œuf, l'échalote hachée, l'ail haché, le persil haché, le sel et le poivre. Bien malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une farce homogène.
  2. Étaler chaque escalope de veau sur une planche à découper. Répartir une portion de farce au centre de chaque escalope. Rouler l'escalope sur elle-même en serrant bien et ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les paupiettes de la poêle et réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire légèrement.
  5. Remettre les paupiettes dans la poêle avec la sauce aux champignons. Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade (facultatif). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres et la sauce ait épaissi légèrement.
  6. Retirer les ficelles des paupiettes. Servir les paupiettes chaudes, nappées de sauce aux champignons et garnies de persil frais haché. Déguster ces succulentes Paupiettes de Veau à la Crème.