Ingrédients:

  • 4 (150g) pavés de saumon, avec ou sans peau, arêtes enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, aneth ou ciboulette), ou 1 cuillère à café d'herbes séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement tranché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 1 poivron jaune, finement tranché
  • 1 courgette, finement tranchée
  • 1 carotte, tranchée en bâtonnets
  • 100g de haricots verts, parés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez les légumes: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle. Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les poivrons, la courgette, la carotte et les haricots verts et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.
  2. Préparez le saumon: Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et le zeste de citron.
  3. Saisissez le saumon: Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.
  4. Cuire à la perfection: Placez les pavés de saumon dans la poêle chaude, côté peau vers le bas (si vous utilisez du saumon avec la peau). Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis retournez et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée. Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande.
  5. Combiner et servir: Remettez les légumes dans la poêle pour les réchauffer. Placez les légumes dans des assiettes et garnissez avec le saumon saisi. Arrosez de jus de citron et garnissez d'herbes fraîches.