Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs de calibre gros)
  • 250 g de sucre en poudre extra-fin
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de Mascarpone bien froid
  • 200 ml de crème liquide entière 35% MG
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 120°C. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante formant un bec d'oiseau.
  2. Incorporez délicatement la fécule de maïs tamisée et le jus de citron à la spatule. Formez un nid de meringue de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Baissez le four à 100°C et enfournez pour 1h15. Laissez refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte pendant 2 heures pour un séchage optimal.
  4. Montez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille en chantilly ferme. Garnissez le centre de la meringue refroidie.
  5. Disposez les fruits frais sur la crème et décorez avec des feuilles de menthe avant de servir.