Ingrédients:

  • 150 g Épinards frais (jeunes pousses)
  • 50 g Feuilles de Basilic frais (tassées)
  • 60 g Pignons de pin
  • 80 g Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 2 gousses Ail (pelées et dégermées)
  • 1 c. à café Jus de Citron frais (facultatif)
  • 180 ml Huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer fin (selon goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon goût)

Instructions:

  1. Préparer les Épinards : Plonger les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant seulement 30 secondes. Retirer immédiatement les épinards avec une écumoire et les plonger dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute. Égoutter, puis les presser très fermement dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau possible.
  2. Torréfier et Assembler les Solides : Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et odorants. Laisser refroidir. Dans le bol du robot culinaire, placer les pignons torréfiés, l'ail, le parmesan râpé, le sel, le poivre, le jus de citron, les feuilles de basilic et les épinards séchés. Mixer par pulsations courtes jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés.
  3. Émulsionner l'Huile : Laisser le robot tourner en continu et ajouter l'huile d'olive lentement et régulièrement en filet par l'ouverture supérieure. Continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.