Ingrédients:
- 200 ml de lait entier tiède
- 7 g de levure de boulanger sèche active (ou 20 g fraîche)
- 400 g de farine T55 (ou tout usage non blanchie)
- 50 g de sucre en poudre
- 6 g de sel fin
- 1 œuf gros (à température ambiante)
- 60 g de beurre doux non salé (ramolli)
- 1 petit œuf (pour la dorure)
Instructions:
- Étape 1 : Préparer le Levain. Dans un petit bol, mélanger le lait tiède (environ 38°C) et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Étape 2 : Pétrissage de la Pâte. Dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange levure/lait et l'œuf. Commencer le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Étape 3 : Ajouter le beurre. Augmenter la vitesse à moyenne. Incorporer le beurre ramolli, petit morceau par petit morceau, en s'assurant que chaque ajout est absorbé. Continuer le pétrissage pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et passe le «test de la fenêtre».
- Étape 4 : Première Pousse (Pointage). Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand bol légèrement huilé et la couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Étape 5 : Façonnage et Apprêt (Seconde Pousse). Dégazer délicatement la pâte. La couper en 15 morceaux égaux (environ 50 g chacun). Rouler chaque morceau en un ovale allongé. Placer les petits pains sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1h à 1h30.
- Étape 6 : Cuisson et Finition. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner délicatement les petits pains gonflés avec l’œuf battu (dorure). Enfourner pour 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.