Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 15 g de sel marin fin
  • 250 ml de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre roux
  • 10 g de curry en poudre
  • 5 g de graines de moutarde
  • 2 g de poivre noir en grains

Instructions:

  1. Couper les courgettes en rubans fins ou en bâtonnets de 5 cm à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
  2. Placer les courgettes dans une passoire, saupoudrer de sel marin, mélanger et laisser dégorger pendant 30 minutes.
  3. Rincer rapidement les légumes à l'eau froide et les éponger soigneusement avec un linge propre.
  4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curry, les graines de moutarde et le poivre.
  5. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirer immédiatement du feu.
  6. Répartir les courgettes dans 4 bocaux stérilisés en tassant légèrement et verser la saumure chaude jusqu'à recouvrir totalement les légumes.
  7. Fermer hermétiquement, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 48 heures pour l'infusion aromatique.