Ingrédients:

  • 400 g de courgettes fermes
  • 50 g d'oignon rouge
  • 15 g de gros sel marin
  • 150 ml de vinaigre de cidre
  • 100 ml d'eau filtrée
  • 10 g de sucre de canne complet
  • 5 g de graines de moutarde
  • 2 g de poivre noir en grains
  • 1 g de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Laver et découper les courgettes en bâtonnets réguliers de 5 cm x 0,5 cm.
  2. Placer les courgettes dans un saladier avec l'oignon rouge émincé et le gros sel marin. Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour le dégorgeage.
  3. Égoutter les courgettes en récupérant soigneusement le jus de dégorgeage.
  4. Dans une casserole, mélanger le jus récupéré, le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre de canne et les épices (moutarde, poivre, piment).
  5. Porter la saumure à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir à température ambiante.
  6. Tasser fermement les courgettes et l'oignon dans un bocal en verre stérilisé de 500 ml.
  7. Verser la saumure refroidie sur les légumes, fermer hermétiquement et laisser maturer au frais pendant 48 heures supplémentaires avant dégustation.