Ingrédients:

  • 1.2 kg de pintade fermière coupée en morceaux
  • 800 g de chou frisé (chou vert)
  • 150 g de lardons fumés
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 3 carottes coupées en sifflets
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions:

  1. Commence par préparer le chou. Retire les premières feuilles abîmées, coupe le en quatre et enlève le trognon dur. Plonge les quartiers dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Cette étape élimine les composés soufrés indigestes. Égoutte-le immédiatement et passe le sous l'eau froide pour fixer la couleur. Presse le bien entre tes mains pour extraire toute l'eau.
  2. Dans ta cocotte, fais chauffer l'huile et le beurre. Dépose les morceaux de pintade côté peau. Laisse les colorer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retire la volaille et réserve-la. Dans la même graisse, jette les lardons. Laisse les dorer légèrement, puis ajoute les oignons ciselés et les carottes.
  3. Une fois les légumes attendris, verse le vin blanc. Gratte bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. C’est là que se cache tout le goût ! Laisse réduire de moitié. Ajoute ensuite l'ail en chemise (avec la peau) et le bouquet garni.
  4. Remets les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoute le chou blanchi tout autour. Verse le bouillon de volaille par dessus. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes. La viande doit se détacher facilement de l'os. À mi cuisson, retourne délicatement les morceaux de volaille pour qu'ils s'imbibent bien du jus.