Ingrédients:

  • 1 pintade entière (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 ml de vin blanc sec
  • Sel, poivre du moulin
  • 3 carottes, coupées en rondelles
  • 2 panais, coupés en morceaux
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 150 g de petits oignons blancs ou échalotes
  • 400 g de pommes de terre, coupées en gros cubes

Instructions:

  1. Assaisonner la pintade à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l’huile dans la cocotte et faire dorer la pintade de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus.
  4. Verser le vin blanc et déglacer en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
  5. Remettre la pintade dans la cocotte, ajouter le thym, le romarin, le laurier, puis couvrir avec de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à 160°C pendant 1h30, en arrosant régulièrement.
  7. Vérifier la tendreté de la viande, ajuster l’assaisonnement, et réduire la sauce si besoin pour un résultat plus épais.
  8. Servir la pintade accompagnée des légumes et nappée de sauce.