Ingrédients:

  • 1.3 kg de pintade fermière
  • 30 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 10 cl de cidre brut
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 500 g de pommes de terre ratte

Instructions:

  1. Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez votre four à 200°C. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant.
  2. Mélangez le beurre pommade avec le sel et le poivre. Massez généreusement toute la pintade avec ce mélange. Coupez la pomme Granny Smith en quatre et glissez la à l'intérieur de la carcasse avec la branche de romarin.
  3. Disposez la pintade dans le plat, poitrine vers le haut. Entourez la avec les pommes de terre ratte coupées en deux, les échalotes fendues et les gousses d'ail écrasées. Arrosez les légumes avec l'huile de pépins de raisin.
  4. Enfournez pour 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que la peau commence à dorer et grésiller.
  5. Baissez le four à 180°C. Versez le cidre brut et le bouillon de volaille dans le fond du plat (pas sur la volaille).
  6. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Arrosez les légumes et le fond du plat deux fois durant cette période.
  7. Sortez le plat du four. Déposez la pintade sur une planche et recouvrez la lâchement d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
  8. Pendant le repos, si le jus semble trop liquide, remettez le plat au four (volaille sortie) pour faire réduire le jus de cuisson avec les légumes quelques minutes.