Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 2 Courgettes moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 1 Poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
  • 1 Poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
  • 1 Gros oignon rouge, coupé en huitièmes
  • 4 gousses d'Ail, hachées grossièrement
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d'Huile d'olive extra-vierge
  • 10 g (2 cuillères à café) d'Herbes de Provence
  • 5 g (1 cuillère à café) de Sel fin
  • 2 g (½ cuillère à café) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g (1 tasse) de Yogourt grec nature
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de Jus de citron frais
  • 15 g (3 cuillères à soupe) de Menthe fraîche, hachée finement
  • 2 g (½ cuillère à café) de Zeste de citron (optionnel)
  • Sel et Poivre au goût (pour la sauce)
  • 6 Pains Pita
  • Quelques feuilles de roquette ou épinards frais

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Couper tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons, oignon) en morceaux de taille égale pour qu'ils cuisent en même temps. Dans un grand saladier, combiner les légumes coupés avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail haché. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
  2. Répartir les légumes en une seule couche sur le plat de cuisson (utiliser deux plaques si nécessaire pour éviter la vapeur). Enfourner pendant 15 minutes.
  3. Sortir la plaque, remuer doucement les légumes, puis remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient tendres et légèrement brunis/caramélisés. Sortir du four et réserver.
  4. Pendant que les légumes rôtissent, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, le jus de citron, la menthe hachée et le zeste de citron (si utilisé). Saler et poivrer généreusement et ajuster l'acidité au goût.
  5. Chauffer les 6 pains pita (au grille-pain, au four ou à la poêle) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et chauds. Ouvrir délicatement chaque pain pita pour former une poche.
  6. Étaler une cuillère à soupe de crème de yogourt à l'intérieur de la poche. Ajouter quelques feuilles de roquette ou d'épinards. Farcir généreusement la pita avec les légumes rôtis encore tièdes. Terminer avec une petite cuillère de crème de yogourt sur le dessus avant de servir.