Ingrédients:
- Farine de blé T45 ou T55
- Levure de boulanger sèche active
- Eau tiède
- Huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Sucre
- Épinards frais (grande quantité)
- Ail (2 gousses)
- Noix de Muscade fraîchement râpée
- Ricotta fraîche (250g)
- Mozzarella ou Provolone râpé
- Scamorza fumée ou fromage de chèvre fumé
- Jaune d'œuf (1)
- Crème fraîche épaisse (1 cuillère à soupe, facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pignons de pin (30g)
- Feuilles de Basilic frais
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre). Incorporer l'eau et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Laisser doubler de volume (environ 1h30).
- Préparation des Garnitures : Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Faire suer l'ail haché dans l'huile d'olive, ajouter les épinards par petites quantités et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Laisser refroidir.
- Préparation de la Crème : Mélanger la ricotta, le jaune d'œuf, la crème fraîche (si utilisée), sel et poivre. Ajouter le fromage fumé coupé en petits morceaux.
- Assemblage : Préchauffer le four à la température maximale (240°C minimum), idéalement avec une pierre à pizza à l'intérieur pendant 30 minutes. Étaler la pâte finement sur un plan fariné.
- Garnissage : Étaler la crème de ricotta sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Répartir uniformément les épinards égouttés. Terminer par la mozzarella râpée.
- Cuisson : Enfourner la pizza sur la plaque ou pierre très chaude. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
- Finition : Sortir la pizza. Garnir immédiatement avec les pignons torréfiés et les feuilles de basilic frais. Laisser reposer 2 minutes avant de déguster cette Pizza aux épinards gourmande.