Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 ou T00 (Farine spéciale pizza)
  • 200 ml d'Eau tiède (environ 35°C)
  • 8 g de Levure de boulanger fraîche (ou 3g sèche)
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 50 g de Feuilles de Basilic frais
  • 30 g de Pignons de pin
  • 1 gousse d'Ail dégermée
  • 50 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 100 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour le pesto)
  • 200 g de Tomates cerises mûres, coupées en deux
  • 150 g de Mozzarella fior di latte, bien égouttée et coupée en dés
  • 200 g de Burrata fraîche (ajoutée après cuisson)
  • Fleur de sel et Origan séché (Au goût)

Instructions:

  1. Activer la Levure : Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède (non chaude) et laisser reposer 5 minutes jusqu'à l'apparition de légères bulles.
  2. Pétrissage : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et le mélange eau/levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (8 à 15 minutes selon la méthode utilisée).
  3. Première Levée : Former une boule, la placer dans un bol huilé, couvrir d’un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Préparer les Tomates : Pendant la levée, couper les tomates cerises, les arroser d’un filet d'huile, saupoudrer d’origan et de fleur de sel.
  5. Assembler le Pesto : Dans un mixeur ou un mortier, combiner le basilic, les pignons de pin, l'ail et une pincée de sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  6. Émulsionner le Pesto : Ajouter le Parmesan râpé. Incorporer l'huile d'olive lentement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du poivre.
  7. Préchauffer : Placer la pierre à pizza (ou la plaque) dans le four. Préchauffer le four à sa température maximale (idéalement 250°C ou plus) pendant au moins 30 minutes.
  8. Façonnage : Dégazer la pâte levée et la diviser en deux boules. Étaler délicatement la première boule en un cercle de 30 cm.
  9. Garnissage (Avant Cuisson) : Étaler une fine couche de pesto sur la pâte. Répartir les dés de mozzarella égouttée et les moitiés de tomates cerises.
  10. Enfourner : Transférer la pizza sur la pierre chaude à l'aide de la pelle. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et gonflés.
  11. Ajouter la Burrata : Sortir la pizza du four. Déchiqueter la burrata sur la pizza encore brûlante. Ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la finition et servir immédiatement.