Ingrédients:
- 200g de Comté affiné 18 mois
- 250g de Camembert de Normandie ou Brillat-Savarin
- 150g de Roquefort ou Gorgonzola
- 200g de bûche de chèvre cendré
- 160g de Jambon de Parme (environ 8 tranches fines)
- 250g de Saucisson sec artisanal
- 100g de Chorizo doux ou Coppa
- 150g de rillettes d'oie ou terrine de campagne
- 50g de noix de Grenoble et amandes fumées
- 100g de crackers au sel marin
- 100g de confiture de figues ou miel de châtaignier
- 100g de raisins frais
- 50g de cornichons extra-fins et olives de Kalamata
Instructions:
- Sortez tous les fromages et la charcuterie du réfrigérateur 45 minutes avant le dressage pour atteindre la température de floraison des graisses.
- Préparez les fromages : coupez le Comté en bâtonnets, le Roquefort en quartiers et laissez le Camembert entier ou coupé en deux.
- Placez les petits ramequins contenant la confiture de figues, le miel et les olives sur la planche pour ancrer la structure.
- Disposez la charcuterie en créant des mouvements fluides (courbes en S). Chiffonnez le jambon de Parme et tranchez finement le saucisson.
- Comblez les espaces vides avec les éléments croquants (noix, amandes) et les fruits frais (raisins) pour équilibrer le visuel.
- Ajoutez les crackers et le pain frais au dernier moment pour préserver leur croustillant.