Ingrédients:

  • 3 cuisses de poulet (avec os, sans peau)
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de curcuma
  • Une pincée de safran
  • 1/2 c. à café de Ras el hanout
  • 1/2 citron confit (zeste coupé en dés)
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe d’huile d'olive

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une cocotte. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
  2. Ajouter le gingembre moulu, le curcuma, le safran, et le Ras el hanout. Faire cuire ces épices marocaines dans l'huile chaude pendant 1 minute pour libérer leurs arômes liposolubles.
  3. Ajouter les cuisses de poulet (préalablement salées si désiré) et les faire dorer légèrement sur toutes les faces pendant 5 minutes.
  4. Verser le bouillon de poulet chaud, puis ajouter les dés de zeste de citron confit et les olives vertes. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 60 minutes. Le poulet doit être très tendre et la sauce réduite et onctueuse.
  5. Incorporer le persil frais et la coriandre fraîche juste avant de servir pour maximiser la saveur. Servir chaud, idéalement avec de la semoule.