Ingrédients:

  • 200g de Brie de Meaux
  • 150g de Comté 18 mois d'affinage
  • 120g de Roquefort AOP
  • 60g de Crottin de Chavignol
  • 150g de Tomme de Savoie
  • 50g de cerneaux de noix et noisettes
  • 150g de raisin blanc ou rouge
  • 100g de figues fraîches (environ 2 unités)
  • 30g de pâte de coing ou miel de montagne
  • 60g de jambon de Parme (4 tranches fines)
  • 40g de saucisson sec de montagne (6 tranches)
  • 250g de Baguette de tradition
  • 250g de Pain aux noix

Instructions:

  1. Sortir le Brie de Meaux, le Comté, le Roquefort, le Crottin de Chavignol et la Tomme du réfrigérateur 1 heures avant le service. Note : Cela permet aux graisses de s'assouplir.
  2. Trancher le Comté en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur jusqu'à voir les grains de tyrosine briller.
  3. Couper le Brie de Meaux en pointes généreuses, en partant du centre vers la croûte.
  4. Diviser le Crottin de Chavignol en quatre quartiers égaux pour faciliter la dégustation.
  5. Disposer les fromages sur le plateau en les espaçant, en commençant par les plus doux (Brie, Tomme) vers les plus forts (Roquefort).
  6. Enrouler les 4 tranches de jambon de Parme sur elles-mêmes pour former des roses visuelles.
  7. Placer les 6 tranches de saucisson entre les morceaux de Tomme de Savoie.
  8. Laver et sécher le raisin, puis disposer les grappes dans les espaces vides du plateau.
  9. Couper les figues en quartiers et les placer près du Roquefort. Note : L'acidité de la figue équilibre le gras du bleu.
  10. Parsemer les cerneaux de noix et noisettes sur l'ensemble du plateau jusqu'à obtenir un aspect généreux et foisonnant.
  11. Trancher la Baguette de tradition et le Pain aux noix au dernier moment pour garder le craquant.