Ingrédients:
- 500 g d'asperges vertes
- 120 g de coppa, coupée en fines lamelles
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 5 g de sel marin
- 2 g de poivre noir concassé
- 10 ml de jus de citron frais
Instructions:
- Lavez les asperges et coupez la base fibreuse (environ 2 cm). Si les tiges sont très épaisses, pelez légèrement la base sur 3 cm. Séchez-les soigneusement.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles de coppa et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Retirez la viande et réservez-la en conservant le gras fondu dans la poêle.
- Augmentez la chaleur. Déposez les asperges dans le gras de coppa. Laissez-les saisir sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis faites-les rouler dans la poêle pendant encore 4 à 6 minutes.
- Ajoutez l'ail haché et remuez pendant 1 minute. Remettez la coppa dans la poêle, salez, poivrez et arrosez du jus de citron juste avant de retirer du feu.