Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines, coupées en cubes de 2 cm
  • 400 g de tomates bien mûres, concassées ou coupées en dés
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 5 g d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les cubes d'aubergines en une seule couche, laissez dorer sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou, puis retournez-les. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.
  2. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile si nécessaire. Faites revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et laissez cuire 30 secondes.
  3. Incorporez les tomates concassées et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Remettez les aubergines dorées dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.