Ingrédients:

  • 4 poires de taille moyenne (type Conférence, Bosc ou Williams)
  • 0.5 citron (pour frotter les fruits)
  • 1 litre d'eau
  • 400 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 bâton de cannelle
  • 0.5 citron (jus pour le sirop)

Instructions:

  1. Pelez les poires en conservant la tige. Coupez la base pour qu'elles tiennent debout et évidez le cœur avec une cuillère parisienne. Frottez immédiatement avec le demi-citron.
  2. Dans une grande casserole, mélangez l'eau, le sucre, la vanille, la cannelle et le jus de citron. Portez à ébullition puis baissez le feu.
  3. Plongez les poires dans le sirop frémissant. Couvrez avec un disque de papier sulfurisé (cartouche) pour maintenir l'immersion.
  4. Laissez pocher 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir les poires directement dans le sirop pour une infusion maximale.