Ingrédients:

  • 600g de dos de cabillaud (4 portions de 150g)
  • 10g de beurre (pour le plat)
  • 80g de chapelure de pain fine
  • 2 belles échalotes ciselées finement
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 40g de beurre demi-sel
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil plat frais haché
  • 0.5 citron jaune (zeste)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites fondre les 40g de beurre demi-sel, puis ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez suer sans coloration.
  2. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la chapelure hors du feu, le persil et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
  3. Assaisonnez les filets de poisson et disposez-les dans un plat préalablement beurré (10g). Répartissez la croûte d'échalote sur chaque morceau en pressant légèrement.
  4. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la chair du poisson soit opaque et s'effeuille facilement.